Para el crujiente de Parmigiano y avellanas:
•50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
•20 g de avellanas tostadas y picadas
Para el risotto:
•600 g de arroz Carnaroli precocido Pastasi
•480 g de Sugosi de setas porcini
•60 g de caldo de verduras
•15 g de mantequilla
•30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
•Sal
•Pimienta blanca
•Algunas hojas de hierbas aromáticas
•Champiñon deshidratados en polvo
1. Mezclar en un recipiente el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas
2. Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno
3. Llevar al horno (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita
4. Dejar enfriar
5. Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi boletus aún congeladas. Añadir el caldo
6. Llevar a fuego medio y ablandar según los tiempos indicados
7. Finalmente, apagar el fuego y mezclar con mantequilla y Parmigiano
8. Condimentar con sal y pimienta
Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al batir champiñones deshidratados.